삼겹살은 한국인이 가장 좋아하는 고기 중 1, 2위를 놓고 반드시 승부를 겨룰 것이다.
“갈비가 더 좋아?” 하시는 분들도 계실테니까 조금 여유있게 잡아도 5위 안에 들 것이고, “아니아니, 딴게 더 좋아”라는 여론의 대부분을 받아들여도 , 반드시 10위 안에는 셀 수 있을 거에요. 저도 고기 종류 다 좋아해서 고기 부위 다양하게 먹는데 지금 뭐 먹고 싶어요? 삼겹살이 가장 일반적인 선택입니다.
그래서 제가 살면서 가장 많이 먹은 고기는 삼겹살이고, 가장 맛을 볼 수 있는 고기는 삼겹살이며, 가장 좋아하고 싫어하는 고기는 삼겹살이 되었습니다.
고기를 먹을 때 소금, 쌈장, 마늘, 파, 상추, 깻잎 등 평소 고기와 함께 먹는 첨가물은 먹지 않는다.
순전히 고기만 먹고 고기 맛에만 집중해서 많이 먹는 편이다.
그 결과 남들보다 맛있는 삼겹살과 나쁜 삼겹살을 더 잘 느끼게 되었습니다.
오랜만에 가보게 되었지만, 최대한 많은 분들께 소개해드리고 싶은 고기집이 있습니다.
볼트깃집발산 직영점입니다.
지하철역은 발산역 1번출구로 나와 상가건물 틈으로 들어가는게 가장 빠르다.
마곡 아이파크 오피스텔 1,2층을 사용하고 있는데 1층에 들어가도 2층에서만 식사가 가능합니다.
1층 정문을 열면 드라이에이징 고기들이 보입니다.
은신처에 있는 모든 고기는 일정기간 드라이에이징을 한 후 판매한다고 하는데, 겉으로 보기에는 저희 냉장고에서 봤을 법한 고기입니다.
우리 집에 있는 고기를 왜 버려야 할까요?^^;;
4월 16일 일요일에 다녀왔습니다.
4월 8일이니까 일주일이 넘었네요. 정확히 며칠인지는 모르겠지만 바로 옆 창고가 텅텅 비어 있는 걸 보니 1~2주 정도인 것 같다.
(검색해보니 14일 2주 걸린다고 하더군요) 이 과정을 통해 고기의 감칠맛이 더해져 식감이 좋아진다.
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각 테이블에는 검은색 소책자 메뉴판과 ‘미식가를 위한 황금돼지 맛있게 먹는 법’이라고 적힌 T자형 테이블 메뉴판이 있다.
테이블 메뉴판은 메뉴판이 아니라 말돈 소금, 간장, 생선 굴소스, 피클, 쌈을 찍어먹거나 싸서 먹을 수 있도록 안내한다.
기본적으로 고기에 간을 하지 않고 고기 본연의 맛만 먹어서 고기를 먹으면서 아무 것도 찍지 않은 것이 아쉽습니다.
모든 숟가락과 젓가락은 종이 포장지에 싸서 테이블 옆 서랍장에 보관합니다.
테이블 옆에는 기본적인 조리기구도 있습니다.
하지만 고기는 금고기집 직원이 직접 굽기 때문에 손님들이 조리도구를 거의 사용하지 않는다.
얼마 전 반찬이 미리 차려져 있는 또 다른 냉면집에 안타까운 일이 있었다.
볼트 깃집은 수저와 젓가락을 하나씩 분리하여 서랍에 넣는 수고를 아끼지 않습니다.
고기가 나오기 전에 웨이트리스가 아주 빠른 손놀림으로 밑반찬을 세팅합니다.
제 자리는 창가쪽이라 반찬이 좀 어둡습니다.
잠시 반대편으로 이동하여 창가를 등지고 반찬 셋팅 사진을 찍었습니다.
밑반찬은 기본적으로 소금, 간장양념, 나물장아찌 3종(고추, 무무, 마늘), 아삭아삭 김치양념, 갓김치, 야채샐러드, 파채소절임, 굴젓, 생마늘, 쌈장 , 겨자, 상추, 깻잎. 있을 수있다.
고기집에서 내는 기본 밑반찬 중에도 꽤 다양한 반찬들이 있다.
밑반찬 중에 눈에 띈 것은 역시나 생선구이. 제가 서해안 출신이어서인지 서울의 식당에서 굴젓갈 반찬이 나오는 걸 보니 기분이 참 묘했습니다.
어리굴젓은 1회 기본으로 제공되며 이후에는 개당 5000원에 판매된다.
기본적으로 무한정 제공하기에는 너무 비싼 반찬입니다.
어리굴젓의 맛은 충청도 서해안에서 맛볼 수 있다.
짜지 않고 달고 매콤합니다.
남부지방보다는 충청도나 전북지방의 맛이 더 난다.
고기가 나오기 전에 식욕을 돋우려고 한 조각만 먹었는데 너무 맛있었습니다.
하지만 어리굴젓의 강한 맛과 향 때문에 고기 본연의 맛을 느끼기 어렵기 때문에 고기와 함께 먹는 것은 피하는 것이 좋겠다고 생각했다.
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제공되는 밑반찬도 꽤 괜찮습니다.
갓김치는 너무 질기지도 짜지도 않아서 고기와 함께 먹기 좋을 것 같아요. 갓김치도 양념이 강해서 고기의 맛을 가립니다.
나는 너무 많이 먹는 것을 권장하지 않습니다.
하지만 피클과 샐러드는 식욕을 돋우기에 충분하다.
고기는 스타터로 나옵니다.
처음 고기를 가져오면 두껍고 긴 고기가 눈에 띄고, 격자 모양의 그릴 자국이 눈에 띈다.
숙련된 직원이 강한 불에 구워주는 고기는 정말 맛있습니다.
보기만 해도 침샘이 자극된다.
금고기집은 삼겹살과 함께 갈비에서 얇게 썬 갈비를 함께 제공한다는 점에서 이색적이다.
삼겹살과는 다른 쫄깃한 식감과 기름진 맛이 일품인 갈비살입니다.
맛있는 삼겹살입니다.
그는 삼겹살을 가위로 한 조각씩 자르고 있다.
정말 먹음직스러워 보입니다.
센불에 빠르게 구워내어 삼겹살 겉면은 빠르게 익고 고기 속은 육즙이 그대로 남아 있어 식감이 정말 좋아집니다.
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철망 위에 구운 고기를 제공합니다.
바로 꺼내면 식어서 딱딱해지지만 저렇게 그릴에 올려놓으면 그대로 열을 받아 따뜻함과 맛이 그대로 유지됩니다.
돌솥밥을 하나 주문했습니다.
밥이 아주 좋습니다.
밥이 빛납니다.
돌솥밥이라 밥을 시키는 것처럼 바로 가져다 드릴 수는 없습니다.
식사 주문을 원하시면 10~15분 전에 미리 주문을 하셔야 합니다.
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밥은 밥그릇에 옮기고 남은 누룽지는 주전자에 담긴 따뜻한 물을 부어 숭늉을 만들어 마지막에 먹는다.
고소하면서도 담백한 맛이 꽤 오랫동안 여운이 남는 누룽지와 숭늉이었다.
3인분 먹고 2인분 더 추가했어요. 고기를 굽기 전에 항상 돼지기름으로 그릴을 닦고 그리스를 바르십시오. 기름을 바르면 이전 굽고 그릴에서 그을음을 닦아내는 역할도 합니다.
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고기는 기본적으로 짜다.
염장을 기본으로 해서 그런건지, 숙성과정에서 고기 표면이 말라서 고기 자체의 짠맛이 나오기 때문인지 잘 모르겠습니다.
그래서 소금이나 간장 양념은 따로 하지 않아도 되었어요. 고기에 스며드는 기본 양념 때문인지 고기의 고소한 맛이 정말 일품이다.
그리고 고기를 입에 넣고 한 번 씹으면 고기 안에 갇힌 육즙이 폭발하고 식감도 아주 좋습니다.
둘이 가서 지금은 6인분을 먹고 있다.
맛없는 집에서는 한숟가락 먹기 힘들지만 맛있는 집에서는 배 터질때까지 먹는 편입니다.
그래서 고구려 최강의 주인집에서 여자친구와 닭갈비 6~7인분을 먹습니다.
은신처에서도 6인분을 먹을 수 있다.
1인분에 180g이라 둘이서 1080g에 갈비에 붙은 갈비 1.1kg에 밥까지 더해서 먹었다.
먹방을 전문으로 하는 사람들과 달리 저는 미식가다 보니 이렇게 6인분을 둘이서 먹는 경우는 매우 드물다.
나는 나의 식사를 정말로 즐겼다.
제가 살면서 먹어본 삼겹살 중에 탑3 안에 드는 맛입니다.
저번에 왔을 때 삼겹살과 삼겹살을 같이 먹었는데 목살도 꽤 괜찮다.
하지만 목살은 지방이 적기 때문에 육즙이 터져도 먹을 때 턱이 조금 아프다.
목살 자체가 삼겹살보다 더 단단한 식감이라 맛은 있는데도 이번에는 여자친구랑 안먹었어요.
식후 1층에 커피머신이 있어서(저렴한 자판기가 아니라 꽤 괜찮음) 외출하면서 음료수를 마실 수 있고(식당에서는 식사 불가) 이쑤시개와 일회용 치실 계산대에서도 준비되어 있습니다.
나는 이쑤시개를 사용하지 않지만 치실은 항상 좋습니다.
삼겹살을 좋아하시는 분들 중에 강서구에 사시거나 강서구를 방문할 기회가 있으시면 금고깃집을 검색하셔서 한번쯤 방문해보시길 추천드립니다.
앞으로 삼겹살을 먹거나 손님들에게 고기를 대접하고 싶을 때면 반드시 안전한 식당에 가서 먹을 생각이다.
장점
고기를 숙성시키면 훌륭한 풍미, 육즙 및 질감을 얻을 수 있습니다.
전문가가 구워주는 고기^^
특히 어리굴젓이 맛있다.
기본찬도 맛이 좋습니다.
매장도 깔끔하고 정갈합니다.
밥맛도 좋고
치실과 커피 머신과 같은 작은 고려 사항이 있습니다.
직원들도 친절합니다.
불리
아무것도 못찾겠어요 ㅡㅡ;;
아, 삼겹살은 마지막으로 주문할 때 살이 좀 덜 쪘었나? ㅡㅡ;; (죄송합니다)
그래서 내 평가는
★★★★★
제가 먹어보지는 않았지만 기본소금으로 영국 말돈 지역의 말돈소금이 제공됩니다.
말돈 소금은 국내산 천일염보다 알갱이가 크고 편평합니다.
편평한 다이아몬드 결정 모양을 가지고 있으며 국산 천일염보다 염도가 낮습니다.
국산 천일염보다 좋다고는 말하지 않겠습니다.
그냥 성질이 다른 소금이라고 생각해요. 그런데 일본이 후쿠시마 원전 냉각수를 바다에 방류하면 국산 천일염을 믿고 먹을 수 있을지 걱정이 되어서 소금 사진으로 마무리 하려고 합니다.
이제 수입 소금을 먹어야 하니 씁쓸하다.